Lors de la féria de la ville d'Antequera, dans la province de Málaga, un concours de porra antequerana a été organisé. La porra est le plat typique de cette ville. En voici une description et bien-sûr, la recette:

Description :

La porra antequerana est une crème épaisse et onctueuse, de couleur rouge orangé, à base de tomates bien mûres, de pain rassis, d’huile d’olive extra vierge, d’ail et de vinaigre. Elle est servie froide, garnie de dés de jambon serrano et d’œufs durs hachés.

Recette traditionnelle de la Porra Antequerana (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de tomates bien mûres

• 200 g de pain rassis (de la veille, type pain andalou ou campagne)

• 1 gousse d’ail (ou plus selon le goût)

• 100 ml d’huile d’olive extra vierge

• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin (selon votre goût)

• Sel au goût

• Garniture :

  • 2 œufs durs

  • 100 g de jambon ibérique ou serrano en petits dés

Préparation :

1. Préparer les tomates :
   Laver les tomates. Vous pouvez les émonder (les peler) si vous préférez une texture parfaitement lisse. Coupez-les grossièrement.

2. Tremper le pain :
   Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper quelques minutes dans un peu d’eau pour le ramollir, puis essorez-le légèrement.

3. Mixer les ingrédients :
   Dans un mixeur, ajoutez les tomates, l’ail, le pain essoré, le vinaigre et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.

4. Incorporer l’huile d’olive :
   Pendant que le mixeur tourne, versez lentement l’huile d’olive en filet pour émulsionner le tout (comme une mayonnaise). Vous devez obtenir une texture crémeuse et épaisse.

5. Goûter et ajuster :
   Rectifiez le sel, ajoutez un peu plus de vinaigre si besoin.

6. Refroidir :
   Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

7. Servir :
   Versez dans des bols ou assiettes creuses. Garnissez avec des dés d’œuf dur et de jambon. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive en finition.

Astuces :

• La texture doit être très dense, plus qu’un gazpacho : elle se mange à la cuillère.

• Si vous n’avez pas de pain andalou, utilisez un pain blanc rustique à mie dense.

• Il existe des variantes avec du thon à l’huile comme garniture.

Bon appétit ;-)