Concurso de porra antequerana

Durante la feria de la ciudad de Antequera, en la provincia de Málaga, se organizó un concurso de porra antequerana. La porra es el plato típico de esta ciudad. A continuación, te ofrecemos una descripción y, por supuesto, la receta:

Descripción:

La porra antequerana es una crema espesa y untuosa, de color rojo anaranjado, elaborada con tomates bien maduros, pan duro, aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre. Se sirve fría, aderezada con dados de jamón serrano y huevos duros picados.

Receta tradicional de la porra antequerana (para 4 personas)

Ingredientes:

• 1 kg de tomates bien maduros
• 200 g de pan duro (del día anterior, tipo pan andaluz o de campo)
• 1 diente de ajo (o más, según el gusto)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 cucharadas soperas de vinagre de vino (según el gusto)
• Sal al gusto
• Guarnición:
• 2 huevos duros
• 100 g de jamón ibérico o serrano cortado en dados pequeños

Preparación:

1. Preparar los tomates: Lavar los tomates. Se pueden pelar si se prefiere una textura perfectamente lisa. Cortarlos en trozos grandes.
2. Remojar el pan: Cortar el pan en trozos y remojarlo unos minutos en un poco de agua para ablandarlo, luego escurrirlo ligeramente.
3. Mezclar los ingredientes: En una batidora, añadir los tomates, el ajo, el pan escurrido, el vinagre y una pizca de sal. Batir hasta obtener un puré homogéneo.
4. Incorporar el aceite de oliva: Mientras la batidora está en marcha, verter lentamente el aceite de oliva en un chorro fino para emulsionar todo (como una mayonesa). Debe obtener una textura cremosa y espesa.
5. Probar y ajustar: Rectificar de sal y añadir un poco más de vinagre si es necesario.
6. Enfríe: Reserve en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.
7. Sirva: Vierta en cuencos o platos hondos. Adorne con dados de huevo duro y jamón. Puede añadir un chorrito de aceite de oliva para terminar.

Consejos:

• La textura debe ser muy densa, más que un gazpacho: se come con cuchara.
• Si no tiene pan andaluz, utilice pan blanco rústico de miga densa.
• Existen variantes con atún en aceite como guarnición.

Buen provecho ;-)