Un espetero est une personne qui se consacre à la préparation et à la cuisson des brochettes, une technique traditionnelle de la côte méditerranéenne andalouse, en particulier à Malaga. Il s'agit d'embrocher des sardines ou d'autres poissons (comme la dorade ou le bar) sur de longues cannes ou tiges métalliques et de les faire griller plantées dans le sable, inclinées face aux braises de bois, généralement sur des bateaux de pêche aménagés en grills. L'espetero contrôle la distance, l'inclinaison et le temps de cuisson afin que le poisson reste juteux et que sa peau soit croustillante. C'est un métier qui allie habileté, intuition et respect de cette ancienne coutume maritime de Malaga.
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